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正宗老北京炸酱面

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发表于 2017-10-12 10:02:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  (摩卡柳丁)  在一个合格的吃货眼里,等于,烤鸭+炸酱面+糖葫芦。
  这么说没毛病吧,话说,在很久以前的老北京,检验一个媳妇是否合格的金标准,就是能不能做一碗味道纯正的炸酱面!
  第一次学擀面条是上初二的时候,我太奶奶教的,如今,老太太扔下我好多年了,可每当想起当时的场景,就像穿越了一样,那时候还没有雾霾,农村的晚上没有太多的光污染,晚上的月亮很亮,月光通过厨房的窗棱打进来。
  太奶奶说:“要上身用劲儿,手往两边压”
  太奶奶说:“你妈当初给你爷爷擀的面条,那面皮拎起来能透过窗户看到八月十五的月亮”
  太奶奶说:“长大了,该学学了”(收起)
  主料
  五花肉500g大葱1根
  辅料
  干黄酱250g白糖100g
  甜面酱50g
  正宗老北京炸酱面的做法步骤
  

  1. 五花肉切成小肉丁,可以让卖肉的摊主帮忙切。
  

  2. 炸酱的肉丁不用吊水,油热以后丢肉丁爆香~放多少油看你买的五花肉是肥是瘦来定。
  

  3. 中小火把油脂炒出来。
  

  4. 肉里面的油脂炒出来以后放点白糖上色。
  

  5. 上色以后,放葱花,个人觉得葱花越多越香。我不爱吃姜,所以没放姜,不嫌弃的亲可以适量的放点。
  

  6. 大火把葱花爆香,这个时候从你的厨房飘出去的香味儿,已经足以把别人的馋虫勾搭出来了。
  

  7. 加料酒去腥,没有料酒用汾酒最好,没有汾酒用啤酒,什么酒都没有只能直接加水了,那味道会差一点。
  

  8. 我加了多半瓶料酒,没过了肉丁。
  

  9. 锅开后放黄酱,这个黄酱是多多买的调好的,直接入锅就可以。但我更喜欢用干黄酱,自己加水打开成黄酱,这样酱的浓度香度自己可以掌控。
  

  10. 咕嘟咕嘟咕嘟,冰箱里还有葱伴侣的甜面酱小半袋,也丢进去了。咕嘟咕嘟咕嘟....记住要一直用文火 就是你家最小的火咕嘟,火大了一定会粘锅。熬制的时间越长越香,这个时候你可以放手擀面条,准备面码了。
  

  11. 用鸡蛋代替水和面,是我妈的“秘方”,就这么让我这败家子给无私奉献了。
  鸡蛋和面的比例大概在1:2
  

  12. 之前说过擀面条用的面团要硬,硬的意思就是你和面的时候越揉越难揉,但还是可以揉成一个硬面团。
  

  13. 看着就很“硬”吧

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