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水煮香辣虾

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发表于 2017-9-11 16:13:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  (果妈私房菜) 5天前现在刚好是吃海鲜的季节,虾又大个又新鲜,还非常便宜,光看着就流口水啦~不过你是不是只会做白灼虾呢?今天让我来教你做一道水煮香辣虾,味道鲜香麻辣,虾肉Q弹嫩滑,绝对能征服你味蕾!
  难度:配菜(中级)时间:30~60分钟
  主料
  基围虾500克豆芽200克
  千张1张芹菜3颗
  海鲜菇200克姜1块
  蒜2个葱3颗
  料酒5勺生抽5勺
  豆瓣酱2勺干辣椒15克
  辣椒面2勺花椒粒15克
  盐2勺家乐鸡粉1勺
  香油适量
  水煮香辣虾的做法步骤
  

  1. 准备好所需的食材:
  基围虾500克,豆芽200克,千张1张,芹菜3颗,海鲜菇200克,葱3颗颗,姜1块,蒜2个!
  

  2. 准备好所需的配料:
  豆瓣酱2勺,生抽5勺,料酒5勺,干辣椒15克,辣椒面2勺,花椒粒就15克,盐2勺,家乐鸡粉1勺,香油适量。
  

  3. 用剪刀先剪去虾头上的大刺,很硬的呢!
  

  4. 剪去后,原本刺的地方会有一个洞。从这里把剪刀伸进去,用剪刀的尖夹住里面的沙包拉出来!
  

  5. 这个就是拉出来的沙包。
  

  6. 将牙签对准虾背部,从头数第二个关节处,戳进去,挑住虾线。
  

  7. 轻轻用力,慢慢的将虾线拽出来,不要猛的用力,容易将虾线扯断。(虾线看着有点恶心啊)
  

  8. 最后用剪刀剪掉虾须,虾嘴和虾的脚就可以了!
  

  9. 将虾放入碗中,加入1勺料酒去腥,再放1小勺盐增加底味。抓均匀后腌制15分钟。不用剥虾壳,这样更能锁住虾本身的鲜味。
  

  10. 芹菜洗净切成段,千张洗净切成条状,生姜切成丝,蒜瓣剁碎,葱切成葱花,海鲜菇去掉黑色的根部洗净备用。
  

  11. 锅烧热后加入适量的油,加入蒜瓣、生姜、葱,小火炒出香味儿!
  

  12. 香味出来后,放2勺豆瓣酱、1勺干花椒和适量干辣椒,慢慢炒出红油来。注意一定要用小火慢慢炒,红油才炒得亮。
  

  13. 然后往炒好的红油里加入一大碗水,加入4勺料酒去腥,再加5勺生抽提味,一勺盐搅拌均匀即可。
  

  14. 转大火,等红油汤水沸腾后,将洗净的西芹和千张放入漏勺里烫1分钟左右,迅速捞出。
  

  15. 将豆芽烫1分钟,捞出。
  

  16. 再将海鲜菇放进去烫2分钟,捞出!
  

  17. 捞出后平铺在碗底。
  

  18. 把腌好的虾放进去,煮1分钟,待虾慢慢变弯、壳变红时,加入一勺家乐鸡粉调味儿,就可以关火了,这样煮出来的虾肉口感特别棒~
  

  19. 煮好的虾连汤汁一起倒进盛配菜的碗里。
  

  20. 在上面放2勺花椒和2勺辣椒面。
  

  21. 开大火倒入适量的香油,烧到七成热,油温一定要高,才能激发出辣椒和花椒的香麻味。
  

  22. 把油淋入碗里,听着热油的滋滋声,这红艳油亮的汤汁、诱人的辣椒和个头超大的虾,看得人移不开眼睛!
  

  23. 撒上葱花点缀一下,这道菜就完成了!赶紧尝一尝,虾肉吸收了鲜美的汤汁,一口吃下去非常鲜香麻辣,再试一下底菜,美味的海鲜菇,让 人吃一口还想吃第二口!还有原本烫到七成熟的豆芽和芹菜,在热油的“功力”下刚好熟透,又脆又香,真是好吃的不得了!
  

  24. 成品图
  

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  34. 成品图
  

  35. 成品图
  小贴士

  根据自己的口味,适当调整花椒和辣椒的用量,里面的配菜也可以根据自己的喜欢随意搭配。

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