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粉蒸排骨

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发表于 2017-9-1 10:30:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  (粗茶淡饭) 粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。
  今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。
  难度:配菜(中级)时间:1小时以上
  主料
  猪小排500g蒸肉米粉50g
  辅料
  油适量盐2g
  郫县豆瓣酱10g姜片适量
  香葱2根生抽5g
  老抽2g糖2g
  酒酿15g十三香2g
  辣椒面适量花椒油少许
  白胡椒粉适量鸡精适量
  土豆一个
  

  

  用料小秘诀
  家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
  腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干粉蒸排骨的做法步骤
  

  1. 锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
  

  2. 小火炒制豆瓣酱
  

  3. 豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用
  

  4. 将小排冲洗干净,控干水分
  

  5. 准备好葱段和姜片
  

  6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
  

  7. 再将炒好的豆瓣酱放入
  

  8. 将其充分拌匀,腌制1-2小时
  

  9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
  自制辣椒面的做法:http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
  

  10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉
  自制蒸肉米粉的做法:http://www.douguo.com/cookbook/1174690.html
  

  11. 土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面
  

  12. 高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中
  

  13. 为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖
  

  14. 出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
  

  15. 成品
  

  16. 成品
  小贴士
  1、调味料可以根据自己口味来调节
  2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
  3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足

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